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ENTRÉES

TRADITION

Tartelette de grenouille
— Feuilletage juste caramélisé, rehaussé d’une mousseline d’ail, suivi de cuisses de grenouille en persillade et velouté de cresson au beurre noisette.
59 €
Foie gras d’oie en cocotte lutée
— Foie gras d’oie rôti aux feuilles de figuier, accompagné de fruits d’automne caramélisés, noix et sauce verjus.
69 €
Makis de langoustine au caviar
— Makis de langoustine à la coriandre fraiche et coco, surmontés de caviar de Sologne et billes de citron jaune, suivis d’une mayonnaise au curry rouge.
95 €
Caviar de Sologne 30 g
95 €
Caviar Baeri Impérial 30 g
— Afin de sublimer votre dégustation, nos caviars sont accompagnés de blinis tièdes à la farine de sarrasin et crème épaisse, suivis de leur garniture traditionnelle et fine gelée d’anguille fumée.
135 €

CREATION

Foie gras de canard du Sud Ouest Belle Hélène
— Foie gras de canard du Sud Ouest glacé au chocolat, rehaussé d’une marmelade de Williams et billes de poire au poivre de Timut.
48 €
Cèpes
— Ravioles de cèpes et oignons caramélisés au porto rouge, accompagnées de cèpes rôtis au thym et de cèpes confits à l’ail et aux noix, suivi d’un jus de volaille gras.
62 €
Gamberonis du golfe de Gênes
— Croques en bouche de gamberonis panés au parfum d’Espelette, accompagnés d’une mousseline crémeuse de brocoli surplombée d’une écume de coquillages citronnée.
75 €

POISSONS

Turbot de ligne au foie gras
— Turbot rôti au beurre demi-sel, accompagné d’une brioche au foie gras et pomme Granny Smith, suivi d’artichauts caramélisés au cidre.
95 €
Saint-Pierre Parmentier
— Filet de saint-pierre en écaille de pomme de terre, plongé dans un bouillon Parmentier au parfum de truffe, accompagné de mini-poireaux caramélisés.
71 €
Marinière de Homard Breton
— Médaillons de homard confits au beurre demi-sel, accompagnés d’un crémeux de homard aux parfums d’orange et basilic, linguines artisanales submergées d’une écume au parfum de coquillage.
75 €
Rouget barbet au potiron
— Rouget braisé au fumet légèrement citronné, accompagné de brisures de châtaigne et d’un velouté de potiron à l’huile de noisette.
69 €

VIANDES

Ris de veau du Sud Ouest aux écrevisses
— Pomme de ris de veau caramélisée, accompagnée de macaronis farcis d’une mousseline de topinambour, suivie d’écrevisses au jus.
78 €
Pigeon du Poitou
— Filet de pigeon rôti au beurre demi-sel, accompagné d’une pastilla aux épices douces, suivi de mini-carottes à la Bigarade.
69 €
Filet de bœuf de l’Aubrac
— Filet de bœuf pané à la sarriette et à l’ail frais, accompagné de joues confites au genièvre, surmonté de gnocchis et petits oignons caramélisés, jus de daube à la provençale.
85 €

DESSERTS

CRÉATION

Figues de Provence
— Figues rôties au miel, garnies d’un crémeux de feuilles de figuier et brunoise fraiche, surplombées d’un sorbet Sudachi et d’un jus acidulé au citron vert.
25 €

TRADITION

Soufflé poire
— Soufflé chaud à la poire et cœur tendre au caramel beurre salé, accompagné d’un sorbet poire sous un nuage aux saveurs de caramel.
25 €
La pomme
— Reine des Reinettes confite dans son caramel, garnie d’un crémeux Dulcey, surplombée de sa crème glacée à la bière blonde et amandes craquantes.
25 €

CHOCOLAT

Profiteroles à la Fressinette
— Crémeux Caraïbe accompagné d’une compotée de Fressinette, surmonté de profiteroles garnies d’une glace banane, nappées d’un velouté cacaoté.
25 €

Nos Fromages

Paloma a la vocation de transmettre la passion du fromage en collaboration avec son maître affineur Malory GENILLER.
— Pour votre plus grand plaisir, une sélection de fromages réunissant tradition et terroir. Partenaires indissociables du fromage, le pain et le vin sont eux aussi deux produits représentatifs de notre culture pour un accord parfait.
27 €

CHAMPAGNE


Les Bruts :

Pierre Gimonnet & Fils Oger Grand Cru Blanc de Blancs
85 €
Roederer ‟ Brut Nature ”
2006
140 €
Billecart-Salmon Blanc de Blancs
160 €

Les Non Dosés :

Larmandier-Bernier “ Latitude ” Blanc de Blancs
130 €
Jacques Lassaigne ‟ Le Cotet ”
150 €

Les Rosés :

Bollinger Brut
160 €
Laurent-Perrier Brut
170 €
Egly-Ouriet Brut
180 €

Les Cuvées Prestiges :

Bollinger “ Grande Année ” Brut
2005
250 €
Egly-Ouriet ‟ Blanc de Noirs ” Grand Cru Brut
250 €
Krug ‟ Grande Cuvée ”
310 €
Krug “ Clos du Mesnil ” Blanc de Blancs Brut
2000
1750 €

blancs


La Provence :

I.G.P. des Bouches du Rhône Domaine Villa Minna Vineyard
2014
70 €
I.G.P. des Bouches du Rhône Domaine de Trévallon
2014
160 €
Côtes de Provence Domaine Gavoty “ Clarendon ”
2013
60 €
Côtes de Provence Clos Saint Joseph
2015
60 €
Côtes de Provence Château Font Du Broc
2015
68 €
Côtes de Provence Domaine Gavaisson “ Emotion ”
2014
105 €
Palette Château Henri Bonnaud “ Quintessence ”
2014
85 €
Palette Château Simone
2013
99 €
Bellet Clos Saint Vincent “ Clos ”
2015
95 €
Bellet Clos Saint Vincent“ Vino di Gio ”
2015
175 €
Bandol Domaine de Terrebrune
2016
50 €

Le Languedoc Et Le Roussillon :

I.G.P. Pays d’Hérault Domaine Mas Jullien
2014
80 €
V.d.P. Du Gard Roc D’Anglade
2013
85 €
I.G.P. Pays d’Hérault Mas de Daumas Gassac
2013
100 €
I.G.P. Côtes Catalanes Domaine Les Enfants Sauvages
2015
65 €
I.G.P. Côtes Catalanes Domaine Danjou Banessy ‟ La Truffière ”
2015
80 €
Jurançon Domaine Camin Larredya “ Part D’Avan ”
2014
60 €
Irouléguy Domaine Arretxea ‟ Hegoxuri ”
2014
75 €

La Bourgogne - La Côte de Beaune :

Bourgogne Domaine Roulot
2013
75 €
Saint Aubin 1er Cru les Frionnes Domaine Hubert Lamy
2014
85 €
Saint Aubin 1er Cru En Remilly Domaine Hubert Lamy
2012
100 €
Meursault Domaine Christophe Violot-Guillemard
2014
120 €
Meursault Domaine Pierre Morey
2011
140 €
Meursault Domaine Arnaud Ente
2011
240 €
Meursault Domaine J.F. Coche-Dury
2011
280 €
Meursault “ Les Rougeots ” Domaine J.F. Coche-Dury
2006
450 €
Meursault 1er Cru Les Perrières Domaine Pierre Morey
2011
290 €
Meursault 1er Cru Les Charmes Domaine Comtes Lafon
2011
350 €
Meursault 1er Cru Goutte d’Or Domaine Arnaud Ente
2011
400 €
Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeots Domaine Henri Germain
2013
180 €
Chassagne-Montrachet 1er Cru Tête du Clos Domaine Vincent Dancer
2014
190 €
Puligny-Montrachet Domaine François Carillon
2014
130 €
Puligny-Montrachet Domaine Benoit Ente
2014
140 €
Puligny-Montrachet 1er Les Demoiselles Domaine Guy Amiot et Fils
2013
190 €
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts Domaine Arnaud Ente
2011
420 €

La Bourgogne - Les Grands Crus :

Corton-Charlemagne Domaine Pierre Morey
2011
280 €
Corton-Charlemagne Domaine Bonneau du Martray
2011
290 €
Corton-Charlemagne Domaine Bonneau du Martray
2009
320 €
Chevalier-Montrachet Domaine Anne Claude Leflaive
2011
900 €

La Bourgogne - Le Chablisien :

Côtes d’Auxerre Domaine Ghislaine et Jean-Hugues Goisot
2012
70 €
Chablis Domaine Vincent Dauvissat
2015
90 €
Chablis 1er Cru Côte de Léchet Domaine Laurent Tribut
2014
95 €
Chablis 1er Cru Les Vaillons Domaine François Raveneau
2008
270 €
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre Domaine François Raveneau
2009
300 €
Chablis Grand Cru Les Clos Domaine Vincent Dauvissat
2011
350 €

La Bourgogne – Le Mâconnais :

Viré Clessé “ Cuvée E. J. Thevenet ” Domaine Bongran
2011
80 €

La Vallée Du Rhône Septentrional :

Saint Joseph Domaine Pierre Gonon “ Les Oliviers ”
2014
90 €
Saint Joseph Domaine Dard et Ribo “ Les Champs ”
2015
95 €
Condrieu Domaine André Perret“ Chery ”
2015
130 €
Condrieu Domaine Georges Vernay “ Les Chaillées de l’Enfer ”
2014
180 €
Hermitage Domaine Jean-Louis Chave
2010
420 €

La Vallée Du Rhône Méridional :

Châteauneuf-du-Pape Domaine Saint-Préfert
2015
95 €
Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Télégraphe
2014
150 €
Châteauneuf-du-Pape Clos des Papes
2005
240 €

La Vallée De La Loire :

Saumur Domaine des roches Neuves “ Insolite ”
2015
70 €
Sancerre Domaine Vincent Pinard “ Nuance ”
2014
65 €
Sancerre Domaine François Cotat “ Les Monts Damnés ”
2012
95 €
Sancerre Domaine Edmond Vatan “ Clos de la Néore ”
2012
140 €
Pouilly-Fumé Domaine M. Redde “ La Moynerie ”
2015
65 €
Pouilly-Fumé Domaine M. Redde “ Barre à Mine ”
2015
105 €
Pouilly-Fumé Domaine M. Redde “ Majorum ”
2012
165 €
Pouilly-Fumé Domaine Didier Dagueneau “ Pur Sang ”
2013
160 €
Pouilly-Fumé Domaine Didier Dagueneau “ Silex ”
2012
220 €

L’Alsace :

Alsace Grand Cru Rangen de Thann Domaine Trimbach “ Clos Sainte-Hune”
2009
290 €
Alsace Grand Cru Hengst Domaine Josmeyer Riesling
2012
120 €

Le Jura :

Côtes du Jura Domaine Ganevat “ Les Gryphées Vielles Vignes Chardonnay ”
2014
80 €

rosé


La Provence :

Côtes de Provence “ St Victoire ”, Mas de Cadenet
2015
45 €
Côtes de Provence, Château Font Du Broc
2015
55 €
Côtes de Provence Domaine Gavoty “ Clarendon ”
2015
55 €

rouge


La Provence :

I.G.P. des Bouches du Rhône Domaine Villa Minna Vineyard
2007
85 €
I.G.P. des Bouches du Rhône Domaine de Trévallon
2013
130 €
I.G.P. des Bouches du Rhône Domaine de Trévallon
2005
145 €
I.G.P. Méditerranée Domaine de la Tour du Bon “ En Sol ”
2015
110 €
Côtes de Provence Clos de l’Ours “ Grizzly ”
2014
50 €
Côtes de Provence“ St Victoire ” Mas Negrel Cadenet “ Cuvée Bicentenaire ”
2010
70 €
Côtes de Provence Château De Roquefort “ Rubrum ”
2004
95 €
Bandol Domaine de Terrebrune
2011
70 €
Bandol Domaine de la Tour du Bon “ Saint Ferréol ”
2012
80 €
Bandol Domaine Tempier
2014
85 €
Baux de Provence Domaine Hauvette “ Cornaline ”
2007
80 €
Baux de Provence Domaine Hauvette “ Améthyste ”
2011
110 €
Bellet Clos Saint Vincent “ Clos ”
2014
95 €
Bellet Clos Saint Vincent “ Vino di Gio ”
2014
175 €
Corse-Calvi Domaine d’Alzipratu “ Pumonte ”
2013
60 €

La Vallée De La Loire :

Sancerre Domaine Vacheron “ Belle Dames ”
2014
95 €
Saumur Champigny Domaine Des Roches Neuves “ Marginale ”
2013
75 €

La Vallée Du Rhône septentrional :

Côtes du Rhône Château Fonsalette
2006
90 €
Crozes-Hermitage David Reynaud “ Georges Reynaud ”
2014
60 €
Crozes-Hermitage Alain Graillot “ La Guiraude ”
2012
110 €
Saint Joseph Domaine Pierre Gonon
2014
85 €
Saint Joseph Domaine Dard et Ribo
2015
90 €
Côte-Rôtie Domaine Clusel-Roch “ Classique ”
2012
110 €
Côte-Rotie Domaine du Monteillet “ Fortis ”
2014
130 €
Côte-Rôtie Stéphane Othéguy“ Les Massales ”
2013
140 €
Côte-Rôtie Domaine M. & S. Ogier “ Reserve ”
2014
155 €
Hermitage Domaine Bernard Faurie“ Greffieux-Bessards ”
2014
190 €
Hermitage Domaines Paul Jaboulet Aîné “ La Chapelle ”
2007
370 €
Hermitage Domaine Jean-Louis Chave
2008
420 €
Cornas Mathieu Barret “ Brise Cailloux ”
2014
100 €
Cornas Franck Balthazard “ Chaillot ”
2014
110 €
Cornas Domaine Auguste Clape
2013
160 €
Cornas Thierry Allemand “ Reynard ”
2008
180 €

La Vallée Du Rhône Méridional :

Vacqueyras Château des Tours
2010
110 €
Châteauneuf-du-Pape Domaine Saint-Préfert “ Auguste Favier ”
2012
100 €
Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Télégraphe
2013
140 €
Châteauneuf-du-Pape Domaine de la Janasse “ Chaupin ”
2012
160 €
Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Télégraphe
2007
190 €
Châteauneuf-du-Pape Clos des Papes
2009
280 €
Châteauneuf-du-Pape Château Rayas
2006
380 €

Le Languedoc Et Le Roussillon :

V.d.P. du Gard Roc d’Anglade
2012
80 €
V.d.P. de l’Hérault La Terrasse d’Elise ‟ Le Pradel ”
2013
85 €
V.d.P. de l’Hérault La Terrasse d’Elise ‟ Le Pigeonnier ”
2013
85 €
I.G.P. de l’Hérault Domaine de la Grange des Pères
2013
250 €
Coteaux du Languedoc Domaine Montcalmes
2013
75 €
Coteaux du Languedoc Domaine Mas Jullien‟ Autour de Jonquières ”
2013
85 €
Coteaux du Languedoc Domaine Mas Jullien
2011
120 €
Coteaux du Languedoc Domaine Peyre Rose ‟ Syrah Léone ”
2005
180 €
Coteaux du Languedoc Domaine Peyre Rose ‟ Clos des Cistes ”
2005
190 €
Faugères Domaine Léon Barral‟ Jadis ”
2014
90 €
Côtes du Roussillon Villages Domaine Danjou Banessy ‟ La Truffière ”
2014
70 €

Le Bordelais :

Haut-Médoc Château la Lagune 3ème Grand Cru Classé
2010
220 €
Saint-Estèphe Château Ormes de Pez Crus bourgeois exceptionnel
2011
110 €
Pauillac Château Lynch Bages 5ème Grand Cru Classé
2009
550 €
Saint-Julien Château Talbot 4ème Grand Cru Classé
2010
300 €
Saint-Julien Château Léoville-Las Cases 2ème Grand Cru Classé
2005
900 €
Margaux Château Palmer 3ème Grand Cru Classé
2005
900 €
Margaux Château Margaux 1er Grand Cru Classé
2005
2500 €
Pessac-Léognan Domaine de Chevalier Cru Classé de Graves
2000
360 €
Pessac-Léognan Château La Mission Haut-Brion Cru Classé de Graves
1999
690 €
Pessac-Léognan Château Haut-Brion 1er Grand Cru Classé
2001
1600 €
Saint-Emilion Grand Cru Château La Gaffelière 1er Grand Cru Classé
2012
180 €
Saint-Emilion Grand Cru Château Cheval-Blanc 1er Grand Cru Classé A
2006
1300 €
Saint-Emilion Grand Cru Château Cheval-Blanc 1er Grand Cru Classé A
2003
1450 €
Saint-Emilion Grand Cru Château Cheval-Blanc 1er Grand Cru Classé A
1998
1700 €
Pomerol Château Gazin
2011
220 €
Pomerol Château Belle Brise
2006
420 €
Pomerol Château Trotanoy
2000
800 €
Pomerol Château L’Evangile
2000
1000 €

La Bourgogne - La Côte De Nuits :

Bourgogne Domaine Henri Germain
2014
65 €
Marsannay 1er Cru les Longeroies Domaine Bruno Clair
2013
85 €
Fixin Domaine Humbert Frêres
2012
75 €
Gevrey Chambertin “ ChampPerrier ” Domaine Jean Tardy
2012
140 €
Gevrey Chambertin “ Ostrea ” Domaine Jean Louis Trapet
2011
145 €
Chambolle-Musigny Domaine Arnoux
2012
130 €
Chambolle-Musigny 1er Cru Les véroilles Domaine Bruno Clair
2013
165 €
Morey-Saint-Denis 1er Cru Domaine Hubert Lignier
2012
270 €
Vosne-Romanée 1er Cru Chaumes Domaine Francois Lamarche
2013
200 €
Vosne-Romanée 1er Cru Chaumes Domaine Arnoux
2012
220 €
Vosne-Romanée 1er Cru Beaux Monts Domaine Perrot-Minot
2012
320 €
Nuits Saint Georges 1er Cru La Richemone Domaine Perrot-Minot
2012
320 €

La Bourgogne - La Côte de Beaune :

Savigny Les Beaune 1er Cru Lavières Domaine C. Maréchal
2014
90 €
Meursault “ Cotes de Beaune ” Domaine J.F. Coche-Dury
2009
210 €
Pommard “ La Vache ” Domaine Christophe Violot-Guillemard
2014
100 €
Volnay 1er Cru Chevret Domaine Nicolas Rossignol
2011
145 €

La Bourgogne - Les Grands Crus :

Corton Renardes Domaine Gay
2010
300 €
Chapelle Chambertin Domaine Jean Louis Trapet
2005
380 €
Mazoyères-Chambertin Domaine Perrot-Minot
2011
450 €
Charmes Chambertin Domaine Perrot Minot
2011
450 €
Chambertin Domaine Jean Louis Trapet
1999
490 €
Charmes Chambertin Domaine Georges Roumier
2011
700 €
Clos de la Roche Domaine Hubert Lignier
2010
600 €
Bonnes Mares Domaine Georges Roumier
2007
950 €
Echezeaux Domaine Mongeard-Mugneret
2008
310 €
Grands-Echezeaux Domaine Mongeard-Mugneret
2012
380 €
La Grande Rue Domaine François Lamarche
2011
800 €

Nos Vodkas (4 cl)

Pologne, Belvedere
12 €

Nos Calvados A.O.C Pays d’Auge (4 cl)

Roger Groult, Clos de la Hurvanière, “Doyen d’Age ”
25 €

Nos Gins (4 cl)

Ecosse, Lowlands, Hendrick’s
10 €

Nos Rhums et Cachaça (4 cl)

Trinidad & Tobago, Caroni 15 ans
17 €

Nos Cognacs (4 cl)

Grande Champagne, Delamain, “ Réserve de la Famille ”
110 €

Nos A.O.C. Bas-Armagnacs (4 cl)

Laberdolive, Domaine de Jaurrey, 1986
30 €

Nos Single Malts écossais (4 cl)

Skye, Talisker, Single Malt Scotch Whisky, Aged 18 Years
27 €

Nos Blends japonais (4 cl)

Hokkaidō-Sendai, Nikka Pure malt White
16 €

Nos Single Malts européens (4 cl)

France, Corse, P&M, Single Malt, Aged 7 years
15 €